Vietnamská svieža zelenina, ktorá nielen obsahuje veľa vitamínov, ale je dobrá aj proti tráviacim problémom, je takmer každodennou súčasťou tradičnej kuchyne.
Volá sa Rau muống, čo možno voľne preložiť ako ranná nádhera - inak sa jej hovorí vodný špenát (angl. water spinach), hoci sa veľmi nepodobá na európsky špenát.
Do polievky sa "rau" nezavára, len sa jemne a rýchlo osmaží, aby sa zachovalo čo najviac živín a potom sa primieša do hotového vývaru. Rau muống sa dá kúpiť aj u nás v ázijských potravinách.