Vietnamské plnené bagety sú topka. Vedia o tom svoje tzv. foodies - milovníci dobrého jedla. Podľa ich hlasovania vytvára celosvetový portál TasteAtlas.com rebríčky najchutnejších jedál v rôznych kategóriách a Bánh Mì tu už dlho vedie. V najnovšom vydaní z marca 2024 je stále na prvom mieste v kategórii Najlepšie sendviče sveta spolu s tureckým Tombik Doner.
Bánh Mì má aj bohatú históriu a rôznorodé variácie. Vyváženosť chutí v tomto pouličnom jedle vychvaľoval už bývalý šéfkuchár amerického prezidenta Obamu, Anthony Bourdain. Je to dokonalé spojenie francúzskeho dedičstva (bageta a pečeňová paté) s vietnamskými bylinkami a pochutinami, ktoré pridajú sviežosť a pikantnosť.
Aj preto sme práve Bánh Mì zaradili do jedálneho lístka v Papaya Vietnamese and Thai Street Food v bratislavskom Twin City. Niektorí zákazíci si u nás ju dávajú skoro každý deň a odporúčajú každému, kto je ochotný počúvať. Náš stály stravník pán František na ňu dokonca zložil ódu v recenziách, že vraj hotová symfónia. :)
Posúďte sami: v našej Bánh Mì Classic bagete nájdete domácu pečeňovú paštétu, vietnamskú šunku, pečené bravčové mäsko marinované v sladko-pikantnej omáčke, nakladanú zeleninu, plátky uhorky a veľa čerstvého koriandra. To všetko je doladené špeciálnou pikantnou omáčkou a domácou majonézou. Táto kombinácia je najpopulárnejšia vo Vietname.
V roku 2011 sa slovo Banh Mi dostalo do Oxfordského anglického slovníka. Bánh vo vietnamčine znamená koláč (toto slovo sa používa aj na označenie chleba alebo cestovnín z roznych múk a zŕn) a Mì určuje, že ide o pšeničný produkt.
Odkiaľ sa bagety vzali vo Vietname?
Bagety doniesli do Saigonu (Ho-či-minovo mesto) v polovici 19. storočia Francúzi. Bola to veľká delikatesa najskôr len pre bohatých, lebo chlieb vtedy vo Vietname nebol. Bývali to klasické francúzske bagety dlhé až 80 centimetrov, hutnejšej konzistencie.
Spočiatku sa jedávali len s pečeňovou paštétou alebo sekaným mäsom nastudeno. Až v roku 1958 sa po prvý raz v náplni sendviča prepojili rôznorodné ingrediencie a chute s vietnamskou šunkou aj nakladanou zeleninou.
V nasledujúcich rokoch Vietnamci Bánh Mì postupne upravovali, aby bola chrumkavejšia a chutnejšia. Mäso sa začalo robiť na teplý spôsob a bagetové cesto upravili, aby nebolo také hutné a bageta sa dala riadne naplniť množstvom surovín. Dnes u pouličných predajcov môžete vidieť, že rozpolené bagety priebežne zohrievajú nad uhlíkmi.
Každý región vo Vietname má svoje varianty Bánh Mì, v Hanoi nájdete stredne veľké bagety (20 cm) ako podávame v Papayi, inde ich zas robia malé a tenšie, ako rožteky.
Čo nesmie v Bánh Mì chýbať?
V správnej Bánh Mì musia byť zastúpené tri základné skupiny ingrediencií: 1/ mäsové a živočíšne (pečeňová paštéta, vietnamská šunka, pečené mäso, salámy, fašírky, nite zo sušeného bravčového, vajcia alebo omeleta, niekde aj maslo), pri vegetariánskych variantoch je to tofu, 2/ zelenina a bylinky (uhorka, nakladaná zelenina, koriander) a 3/ omáčky (najmä pikantná a majonézová).
Základom tohto skvelého sendviča je práve kvalitná domáca paštéta z bravčovej pečene (niekde sa kombinuje aj s kuracími pečienkami alebo pečeným mäsom). Najlepšia paštéta v celom Vietname pochádza z prístavneho mesta Hải Phòng a keď si tu dáte Bánh Mì na pouličnom trhu Patê cột đèn, tak vám ponúkmu práve mini bagetku, ktoré je natretá iba vynikajúcou paštétou.
Vo Vietname na rôznych miestach dostanete na výber z množstva hlavných ingrediencií a podľa toho sa aj jednotlivé varianty Bánh Mì nazývajú. Najpopulárnejšie sú s bravčovým mäsom (marinované, fašírované alebo sušené).
V Európe sú možno viac žiadané varianty s hovädzím mäsom v omáčke z chilli a citrónovej trávy alebo s opekaným kuracím mäsom. Tieto okrem Classic Bánh Mì ponúkame aj v Papaya Twin City. Pre vegetariánov sme pripravili verziu Banh Mi s restovanými tofu kockami.